Per creare le tortine alle mele, inizia tostando i pinoli e mescolandoli con la zucchero di canna in una ciotola fino a ottenere una miscela omogenea. In un’altra ciotola aggiungi il lievito per dolci sciolto nel latte tiepido e lascialo lievitare per circa 5 minuti.
Stendi la pasta frolla su un piano di lavoro e lavora i bordi del disco ottenuto per dare forma alle tortine. Metti una cucchiaiata di composta di mele nel centro di ogni disco e cospargi con il mix di zucchero e pinoli. Sovrapponi un secondo disco di pasta frolla ed utilizza un forchetta per forare la superficie. Metti tutta la preparazione su un teglia da forno rivestita con carta da forno e poi aggiungi un occhio di bue tagliato a quadri.
Inforna le tortine per 20–25 minuti o fino a quando la superficie apparirà dorata. I tempi possono variare in base alle dimensioni delle tortine e al forno utilizzato. Una volta terminate, lascia raffreddare le tortine per circa 5 minuti prima di servirle calde.
Alcune varie indicazioni sul puro procedimento dell’infornatura:
- Regola la temperatura del forno a 180°C, mentre l’umidità dovrebbe essere stabilita a 10%.
- Quando la composta è completamente sciolta, non è necessario lasciarla raffreddare, tuttavia non utilizzare una cucchiaiata grossa di mele cotte per non rovesciare il composto.
- Non chiudere la stessa tasca del binario, se conosci la cottura ad alte temperature.
- Utilizza un taglio adeguato; il pinzetta rientrante assicura così che non si formino fori che rendono difficile l’insediamento delle vostre preparazioni.
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