La ricetta Tortine al limone e yogurt greco unisce il fresco sapore agrumato al cremoso del yogurt, creando un piatto leggero e ricco di contrasti. La consistenza leggermente fondente delle tortine, resa dalla spennellata finale con uno sciroppo di limone, si abbina a fettine croccanti di scorza passate sotto il grill. Ideale come dessert raffinato o spuntino per una degustazione monoporzione.
- Grattugiare la scorza di un limone non trattato e spremerne il succo.
- Mescolare lo yogurt greco, l’olio di semi di mais, 290 g di zucchero, la scorza grattugiata (tenendone da parte un paio di pezzetti) e 4 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale.
- Incorporare 320 g di farina setacciata con ½ bustina di lievito.
- Imburrare e infarinare 8 stampi per tartellette da 10 cm di diametro, riempendoli con il composto ottenuto.
- Infornare a 180 °C per 25 minuti o fino a doratura.
- Disporre fettine sottili del limone rimasto su una teglia con carta da forno e passarle sotto il grill per 10 minuti.
- Preparare lo sciroppo con i restanti 30 g di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone e le scorzette tenute da parte, aggiungere 3 cucchiai di acqua e sobbollire per ridurre. Filtrare.
- Prima di servire, spennellare le tortine con lo sciroppo tiepido, decorare con le fettine di limone croccanti e inumidire nuovamente con lo sciroppo.
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