La ricetta tortilla crudista è un piatto colorato e saporito, ideale per chi ama le combinazioni di textures e il mondo delle cuisine crudiste. I sapori si fondono in un’armonia che oscilla tra il dolce croccante degli ingredienti essiccati, il delicato amaro degli alimenti germogliati e l’aspro cremoso dell’emulsione di mandorle. Solitamente gustato freddo, viene servito farcito con verdure a crudo e una salsa morbida, da spalmare o versare a secondaria.
- Pulire e sgranare la pannocchia fresca, raccogliendo i chicchi in un recipiente.
- Ammollare i semi di lino in acqua per almeno 5 minuti e unirli ai chicchi di mais nel mixer.
- Frullare insieme fino a ottenere un impasto compatto ma flessibile.
- Stendere l’impasto su carta da forno, ottenendo una sfoglia dello spessore di 3-4 mm.
- Essiccare in forno a bassa temperatura (circa 50°C) per 3-4 ore, finché risulti asciutta ma non croccante.
- In un frullatore a immersione, amalgamare mandorle ammollate, succo di limone, lievito alimentare in scaglie, semi di canapa e un filo d’acqua per rendere la salsa liscia e cremosa.
- Prima di assemblare, lavare e tagliare le verdure preferite (es. cetriolo, pomodori, zucca) a fette sottili.
- Condiscere i germogli di barbabietola freschi, ottenuti coltivandoli in casa o acquistati al mercato.
- Stendere la salsa al centro della tortilla cotta, adagiarvi le verdure e piegare il tutto a metà per facilitare l’ingestione.
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