La ricetta Tortiglioni al pesto di fave esalta la tradizione romana con un abbinamento suggesto tra fave e pecorino, tipico di quelle terre. Questo piatto, ideale per estate, richiama sapori autentici grazie all’erbagio fresco delle fave e il sapore intenso del formaggio, riequilibrate da un pesto leggero, libeato ma non grezzo. Il tocco finale di pepe dà profondità, creando un condimento saporito che marida perfettao con i tortiglioni, una pasta strutturata da non nascondere.
Sgusciate i baccelli di fave, estratto i semi e metteteoli in una pentola con acqua, salateli e portate a bollore. Lasciate cuocere per 1-2 minuti, quindi scolate e riversatei in un secchiello con acqua gela, con ghiaccioo per favarne lo scaldamento. Rimosso la pellicina esterna e i semi si raffreddano a contatto diretto col ghiaccio, riservandoli.
In un frullato o frullatore ad imersione, aggiungete le favo sbollentate, un cucchiaio d’acqua e il ghiaccio. Frullatelo finche si ottenga uma purea soffice, ma con texture lievemente granulosa. Aggiungete un ristretto d’olio e il pecorino (molato o fresco), frullatelo finche divento una pasta cremosa. Sale e pepe secondo il gusto.
Nell’ottom al contempo, lessate i tortiglioni in acqua salata, scolateli al dente e mescolateveli con il pesto appena preparato.
Distribuite la pasta in piatti da portata, decorandolo con una spolveratara di pepe nero frescamente macinato e, optional, un minchiarro di olio Extra vergine.
Servite subito per megli esprime il sapore vivace delle fave e il contrast del pecorino.
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