Tortelloni verdi tradizionale emiliano

La ricetta Tortelloni verdi tradizionale emiliano celebra la tradizione culinaria italiana con un primo piatto semplice ma raffinato. Figlio della tradizione contadina, i tortelloni verdi nascono dall’utilizzo di ingredienti freschi e genuini. L’aggiunta di bietole dona al ripieno una colorazione vivace e un sapore delicatamente verde. Oltre al gusto intenso della bietola, il piatto si caratterizza per l’armonia tra ricotta e parmigiano, esaltati dal burro e dalla noce moscata. In Emilia Romagna, vengono serviti al sugo al burro e salvia, creando un connubio perfetto di sapori.

• Lava e pulisci le bietole.
• Cuoci le bietole in acqua bollente salata per qualche minuto.
• Sgocciolale e strizzale bene.
• In un pentolino, soffriggi la cipolla tritata con l’olio.
• Aggiungi l’aglio tritato e lascia dorare.
• Completa la soffritto con un po’ di burro.
• Frulla finemente le bietole cotte e il burro con l’aglio e la cipolla.
• Unisci alla purea di bietole la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.
• Continua a frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• In una ciotola, sbattere le uova.
• Aggiungere la farina 00, formando un impasto.
• Impastare energicamente per ottenere un impasto liscio e elastico.
• Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
• Dividere l’impasto in due parti.
• Stendi la pasta con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
• Con un coppapasta o un bicchiere, ricava delle forme rotonde.
• Aggiungi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni rotondo.
• Chiudi i tortelloni formando un triangolo con i lembi di pasta.
• Sigilla accuratamente i bordi.
• Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
• Scola i tortelloni e condiscili con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.

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