La ricetta Tortelloni verdi tradizionale emiliano celebra la tradizione culinaria italiana con un primo piatto semplice ma raffinato. Figlio della tradizione contadina, i tortelloni verdi nascono dall’utilizzo di ingredienti freschi e genuini. L’aggiunta di bietole dona al ripieno una colorazione vivace e un sapore delicatamente verde. Oltre al gusto intenso della bietola, il piatto si caratterizza per l’armonia tra ricotta e parmigiano, esaltati dal burro e dalla noce moscata. In Emilia Romagna, vengono serviti al sugo al burro e salvia, creando un connubio perfetto di sapori.
- Lava e pulisci le bietole.
- Cuoci le bietole in acqua bollente salata per qualche minuto.
- Sgocciolale e strizzale bene.
- In un pentolino, soffriggi la cipolla tritata con l’olio.
- Aggiungi l’aglio tritato e lascia dorare.
- Completa la soffritto con un po’ di burro.
- Frulla finemente le bietole cotte e il burro con l’aglio e la cipolla.
- Unisci alla purea di bietole la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.
- Continua a frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- In una ciotola, sbattere le uova.
- Aggiungere la farina 00, formando un impasto.
- Impastare energicamente per ottenere un impasto liscio e elastico.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti.
- Stendi la pasta con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Con un coppapasta o un bicchiere, ricava delle forme rotonde.
- Aggiungi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni rotondo.
- Chiudi i tortelloni formando un triangolo con i lembi di pasta.
- Sigilla accuratamente i bordi.
- Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
- Scola i tortelloni e condiscili con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.
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