La ricetta Tortelloni verdi al radicchio con pesto di radicchio rosso, noci e speck unisce sapori montanari e mediterranei, creando un piatto ricco di contrasti. L’amaro delicato del radicchio si equilibra con la cremosità della robiola, la croccantezza delle noci e l’affumicato dello speck altoatesino. Ideale come primo per un’occasione informale o come portata calda in inverno.
- Prepara l’acqua per cuocere i tortelloni, aggiungendo sale. Nel frattempo, lava il radicchio rosso, taglialo a striscioline e cuocilo in padella con olio, scalogno e un filo di succo di limone. Raffredda.
- Frulla il radicchio cotto con noci, olio extravergine, Parmigiano e pepe per ottenere una crema liscia. Aggiungi robiola e omogeneizza.
- Taglia lo speck a dadini e tostalo in padella. In una seconda padella, fai crocchiare le noci residui.
- cucina i tortelloni in acqua bollente per 2-3 minuti. Scola e condiscili con il pesto.
- Impiatta distribuendo il pesto su piatti neri, posa i tortelloni, aggiungi speck e noci tostate. Condisci con un filo di olio e foglioline di menta.
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