La ricetta Tortelloni Vecchia Modena affonda le sue radici nella tradizione gastronomica modenese. Ogni morbido tortellone, nato dalla combinazione di ricotta, spinaci e una nota di pepe, racchiude all’interno sapori genuini e intensi, come la dolcezza della panna e la delicatezza del burro. Questo piatto viene generalmente servito in inverno accompagnato da una ricca salsa al burro e al tartufo, creando un abbinamento perfetto tra la pasta fresca e i profumi autunnali.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con il burro.
- Aggiungere la pancetta e far rosolare fino a quando diventa croccante.
- Incorporare la farina all’intingolo di pancetta e cipolla, mescolando continuamente per evitare grumosità.
- Sfumare con aceto balsamico e aggiungere il parmigiano grattugiato.
- Rosolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
- Tritare finemente gli spinaciless.
- Aggiungere gli spinaci tritati all’impasto di ricotta e mescolare bene, incorporandoli delicatamente.
- Stendere la farina su un piano pulito e con le mani leggermente infarinare, formare degli ovali con la pasta.
- Riempire ogni ovale con un cucchiaino di ripieno di ricotta e spinaci.
- Piega le estremità dell’ovale per formare un tortellone.
- Sigilla bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
- Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
- Scolare i tortelloni e condireli con il sugo di burro e pancetta preparato in precedenza.
- Cospargere i tortelloni con noci tritate e parmigiano grattugiato.
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