La ricetta Tortelloni tricolore propone un primo piatto un po’ laborioso, ma di grande gusto. I Tortelloni tricolore sono farciti con tre impasti diversi: ricotta e spinaci, salsiccia, formaggi. Questo piatto è ideale per le feste di Natale e può essere gustato in una serata conviviale.
Per preparare i Tortelloni tricolore, seguire questi passaggi:
- Mescolare il sale, il parmigiano e le uova, aggiustare eventualmente di sale.
- Preparare la sfoglia gialla con le uova e la farina, tirarla abbastanza sottile. Dividere la sfoglia in quadrati di circa 8/9 cm. per lato.
- Sopra ogni quadrato sistemare una quantità di ripieno, chiudere quindi a triangolo.
- Per i tortelloni verdi, mescolare la ricotta con gli spinaci lessati ben strizzati e passati nel burro, il parmigiano e l’uovo. Preparare la sfoglia verde con uova, spinaci lessati e strizzati moltissimo e la farina.
- Per i tortelloni rossi, soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata; far cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo. Lasciare raffreddare ed unirvi il parmigiano, il tuorlo d’uovo e il pan grattato.
- Preparare la sfoglia rossa con le uova, le carote lessate e passate e la farina.
- Preparare la salsa facendo fondere il burro, con la panna, quando rapprende appena, spegnere e unirvi il burro al tartufo.
- Portare a bollore una capiente pentola di acqua, tuffarvi i tortelloni un po’ per volta e scolarli man mano che vengono a galla. Condire con la salsa preparata.
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