La ricetta Tortelloni spinaci e ricotta è un classico della pastasciutta nord-italiana, con un piatto ricco di sapori equilibrati tra la cremosità della ricotta, il verde intenso degli spinaci appena cotti e l’aroma speziato della noce moscata. Il ripieno, fresco e leggero, è spesso condito con burro fuso e salvia o sughi tradizionali: una preparazione che si esalta con l’armonia tra ingredienti umidi e aromi tostati come l’olio e l’aglio, e la consistenza al dente della pasta fresca di semola e farina 00. Questa ricetta celebra l’unione di sapori semplici ma intensi, tipici della tradizione contadina emiliana.
- Lessate gli spinaci in acqua salata, strizzateli vigorosamente per eliminare l’eccedenza acqua, quindi soffriteli in una padella con aglio precedentemente rosolato in olio eccesso. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a essiccare,poi eliminate l’aglio e tritateli finemente.
- In una ciotola grande, amalgamate la ricotta, il Parmigiano grattugiato e la noce moscata. Incorporate il tuorlo di un uovo per legare l’insieme, sale e pepe nero al gusto. Aggiungi gli spinaci cotti e mescola finchè il composto è uniforme. Lascia riposare il ripieno in frigo per 30 minuti.
- Stendete foglietti di pasta fresca all’uovo e tagliateli in strisce lunghe poi a quadrati di circa 10 cm. Ponesi un cucchiai di ripieno al centro di ogni quadrato: piegateli a semicerchio, incollando gli orli con un po’ d’acqua se necessario, e premendoli delicatamente per sigillare. Avere un ‘ aspetto di triangolo o congegni tipico.
- Posa i tortelloni su un piano coperto da farina a sufficienza per evitare che si incollino tra di loro: lasciate che asciughino per 15-20 minuti. Cuoci in acqua bollente per 5-6 minuti, poi scolate e mescolate con burro fuso e salvia. Guarnite con fiore di parmigiano sbriciolato.
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