La ricetta Tortelloni di ricotta e spinaci con sugo di carciofi è un primo piatto vegetariano dal sapore delicato adatto alla stagione invernale. Questo piatto è caratterizzato da un sugo cremoso e saporito di carciofi, che si abbina perfettamente con la morbidezza dei tortelloni di ricotta e spinaci.
- Inizia sbucciando i carciofi e tagliandoli sottilmente, poi cuocili in una pentola con olio, aglio, acqua e sale per circa 20 minuti.
- Lascia da parte un po’ di carciofi per la decorazione finale e frulla gli altri con un frullatore ad immersione dopo aver aggiunto il latte.
- Riscalda la vellutata di carciofi per 5 minuti, lasciandola addensare leggermente, poi togli metà del composto per usarlo come base per i ravioli nell’impiattamento.
- Bolli i tortelloni, scolali al dente e condiscili con il composto di carciofi frullati.
- Disporre su ogni piatto da portata 3 cucchiai di vellutata di carciofi calda, aggiungi i tortelloni e guarnisci con i carciofi riservati e una spolverata di parmigiano.
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