La ricetta Tortelloni di grano arso ripieni di ricotta con crema di piennolo e basilico è un’interpretazione moderna del classico tortellone emiliano.
I Tortelloni, simbolo della cucina italiana, sono tradizionalmente ripieni di carne e serviti in brodo. In questa ricetta, la pasta ha un gusto unico grazie al grano arso e il ripieno di ricotta si sposa con la dolcezza della crema di piennolo. La freschezza del basilico accompagna in modo perfetto questa specialità.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Preparare l’impasto mescolando la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Impastare bene l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta con parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Stendere la sfoglia e formare dei dischetti.
- Riempire ogni dischetto con un cucchiaino di ricotta e richiudere a forma di tortellone.
- Cuoocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- Preparare la crema di piennolo frullando i pomodorini con aglio, basilico e olio.
- Scolare i tortelloni e condirli con la crema di piennolo.
- Servire caldo, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
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