La ricetta Tortelloni con ricotta e mortadella propone un piatto di pasta fresca all’uovo ripiena, caratterizzato da un ripieno di ricotta e mortadella, condito con un semplice intingolo di burro e salvia o sugo di pomodoro fresco. Questo piatto è apprezzato per i suoi sapori delicati e la piacevole consistenza della pasta fresca.
Per preparare i Tortelloni con ricotta e mortadella, occorre iniziare creando la pasta fresca.
- Sulla spianatoia, si dispone la semola a fontana e si incorporano 2 uova intere, impastando energicamente per almeno 15 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
- La pasta così ottenuta deve riposare a temperatura ambiente, coperta da pellicola, per 1 ora.
- Nel frattempo, si prepara la farcia mescolando la ricotta scolata dal siero con formaggio pecorino grattugiato e tuorlo d’uovo.
- Si aggiungono le fette di mortadella spezzettate, tritate nel tritatutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- La pasta, una volta stesa con cura fino a raggiungere uno spessore di un paio di millimetri, viene lavorata con un coppa pasta quadrato per ricavare dei quadrotti.
- Su questi quadrotti si adagiano mucchietti di farcitura, si copre con il lembo di pasta e si formano dei triangoli che vengono chiusi a mo’ di tortello.
- I tortelloni vengono cotti in acqua salata bollente per 4 o 5 minuti, poi scolati e conditi con un intingolo di burro e salvia oppure con sugo di pomodoro fresco.
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