La ricetta Tortelloni alle fave ripieni di cernia, su vellutata di patate alla curcuma e pomodoro all’aglio – Oggi cucina…Emanuele unisce sapori rustici e raffinati, creando un piatto equilibrato. L’abbinamento di frutti di mare e verdure di campo, arricchito da spezie come la curcuma e l’aglio, dona una nota aromatico-dolce. Il composto morbido della vellutata e il ripieno leggero rendono questo piatto piacevole sia come antipasto che come portata unica, da accompagnare meglio con un vino bianco fresco.
- Sbuccia le fave e sbollentale fino a renderle tenere.
- Dividi le fave in due parti: frulla una metà per ottenere una purea liscia.
- Miscella la purea con farina di grano duro (2 grammi di farina per grammo di purea) e le uova, impasta sino a ottenere un panetto omogeneo.
- Stendi la pasta sottile e ricava dischi con un coppapasta.
- Cuoci la cernia in cartoccio per 20-30 minuti a 180°C, quindi sfalda la polpa e mescola con patate schiacciate.
- Prepara la vellutata: passa le patate bollite al setaccio, aggiungi curcuma e acqua per raggiungere una consistenza fluida.
- Riduci la salsa di pomodoro con aglio, zucchero e sale.
- Disponi al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, umettala e chiudi a mezza luna, poi piega gli spigoli per formare i tortelloni.
- Portane a bollore in acqua salata per 2-3 minuti, scola e asciuga con carta assorbente.
- Componi i piatti: disponi la vellutata al fondo, adagia i tortelloni, completa con salsa di pomodoro e scaglie di fave.
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