La ricetta Tortelloni al salmone affumicato e ricotta è un primo piatto pieno di personalità, ideale per occasioni speciali ma facilissimo da realizzare. Il piatto unisce il sapore cremoso della ricotta con la nota salmone affumicato, rafforzato da un sughetto aromatico ai gamberi. Il risultato è una combinazione di sapori salati e delicati, coronata dalla cremosità della panna e i tocco aromatici di aneto, erba cipollina o timo. Venuto dagli standard tradizionali della cucina emiliana, ma rivisitato con ingredienti contemporary, è un’elezione raffinata ma non pesante, ottime per pranzi festivi o cene eleganti.
- Per il ripieno: tritate il salmone affumicato finemente e mescolatelo con la ricotta soda, integratingli sale e pepe. Assicuratevi che la consistenza sia omogenea e non troppo umida.
- Realizzate l’impasto con uova, farina 00 e semola di grano, amalgamando con un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere una pasta liscia, quindi stendetela con il mattarello o la sfogliatrice, raggiungendo la giusta sottilità per i tortelloni.
- Cospargete la superficie di farina per evitare che la pasta si attacchi. Con un taglia-pasta o a mano, formate le foglie di pasta: riempiteli con una cucchiaiata di ripieno, sigillandole in triangoli oppure arrotondati secondo la tecnica emiliana classica. Lasciate asciugare lievemente la pasta prima di cospargerle con farina e conservarle su un telo pulito.
- Per il condimento: rosolate i gamberi sgusciati in una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungete il brandy e accendete per vaporizzare. Incorporate la panna, fate ridurre, e aromatizzate con sale, pepe e una spruzzata di erbe aromatiche (aneto, timo o erba cipollina). Conservate il sugo caldo sul fuoco basso.
- Cottura dei tortelloni: lessateli in acqua salata bollente per 2-3 minuti, finché non galleggiano. Scolateli subito e versateli nel sugo. Mescolate delicatamente per 30-60 secondi per far impregnare il sapore.
- Serviteli immediatamente con una goccia di olio d’oliva e un filo di pepe appena macinato. Assicuratevi che la salsa ai gamberi sia ben distribuita su ciascuna porzione, per amplificare l’armonia dei sapori.
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