Il Tortellini o cappelletti è un classico secondo piatto italiano, originario della regione dell’Emilia-Romagna. Questo piatto è caratterizzato da un buon equilibrio di sapori, con la delicatezza dei tortellini o cappelletti, impastati con carne e formaggio, uniti all’intensità del brodo di carne e delle verdure.
Preparazione
- Riscalda il brodo di carne e aggiungi le verdure (carote, cipolla bianca, coste di sedano) e i limoni tagliati a spicchi.
- Prepara la farcia con il lardo, il prosciutto di maiale, le noci, il parmigiano e il sale.
- Ricava le uova sbattute con lo stesso sale e aggiungi l’olio d’oliva extra-vergine.
- Impasta la farcia con le uova e le verdi, fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Riscalda il brodo e fa setacciare i tortellini o cappelletti.
- Servi il piatto con il brodo caldo e gli scalogni arrostiti.
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