La ricetta TORTELLINI DI CARNE AL RAGÙ unisce il sapore intenso di un ripieno ricco e saporito a una salsa cremosa e avvolgente. I tortellini, farciti con carne di vitello, salsiccia e prosciutto, si sposano perfettamente con il ragù di polpa di manzo e pomodoro, arricchito da funghi secchi e aromi delicati. Questo piatto tradizionale, servito caldo e condito con Parmigiano grattugiato, è un simbolo della cucina emiliana, ideale per un pasto confortante in famiglia o per occasioni speciali.
- Scalda olio extravergine e burro in una padella, aggiungi cipolla tritata e prosciutto crudo tagliato finemente. Soffriggi brevemente.
- Incorpora carne tritata di vitello e salsiccia, mescolando per rompere i grumi. Unisci un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare.
- Aggiorna con farina bianca per insaporire, quindi versa polpa di manzo, funghi secchi reidratati e salsa di pomodoro. Salpamizza, aggiungi carote, sedano e carota tritate
- Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo caldo se necessario per mantenere la consistenza.
- Nel frattempo, lavora la farina con uova, un pizzico di sale e un filo di olio per preparare l’impasto. Stendi in sfoglie sottili e ritaglia dei quadrati.
- Riempisci ogni quadrato con il composto di carne avanzato, spennella con un uovo sbattuto e chiudi aprendo tortellini tipici.
- Porta a ebollizione l’acqua salata e cuoci i tortellini per pochi minuti, fino a doratura. Scola e condisci con il ragù preparato.
- Serve il piatto immediatamente, aggiungendo una spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo per brillare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
