La ricetta TORTELLINI ALLA RICOTTA, BOTTARGA E SEMI DI PAPAVERO propone un abbinamento raffinato tra la cremosità della ricotta, la sapidità della bottarga di muggine e la leggera croccantezza dei semi di papavero. Ideali per un antipasto elegante o un primo piatto veloce, questi tortellini uniscono textures delicate e sapore concentrato, grazie all’aroma acido della scorza di limone che esalta la freschezza degli ingredienti. Il condimento semplice, con olio e una nota finale di scorza di limone, accentua il carattere mediterraneo del piatto.
- Diluire la semola, la farina di grano e l’olio in acqua tiepida per ottenere un impasto liscio, lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Solare la ricotta per 30 minuti, poi mischiarla con semi di papavero, scorza di limone e bottarga grattugiata, aggiustare di sale e far riposare in frigorifero.
- Rollare l’impasto con la macchinetta, tagliare cerchi di 6 cm e riempire con la farcia, chiudendo i tortellini a mezzaluna e sigillando con pinzate.
- Distribuire i tortellini su un piano infarinato, lasciarli asciugare o congelarli su un vassoio distanziati prima di trasferirli in sacchetti.
- Bollire in acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con olio, semi di papavero tostati e l’acqua di cottura.
- Servire immediatamente con filetti di scorza di limone e scaglie di bottarga.
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