La ricetta Tortelli ripieni di asparagi nasce dall’idea di unire la dolcezza degli asparagi con il sapore vivace della salsiccia, creando un ripieno sfizioso per un primo piatto gustoso.
- Preparate la pasta fresca: amalgamate la farina con le uova e l’olio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare coperta per almeno 30 minuti.
- Iniziate il ripieno: soffriggete l’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolare fino a doratura. Contate gli asparagi e continuate la cottura a fuoco lento con un mestolo d’acqua. Eliminate l’aglio e dividere il composto in due.
- Realizzate la crema di ripieno: frullatate la metà del condimento con il parmigiano e il formaggio spalmabile. Versare la crema in una sac à poche.
- Stendete la pasta fresca e realizzate i tortelli: tagliate l’impasto a quadrati e riempite ogni pezzo con un ciuffetto di crema di asparagi. Chiudete i quadrati creando un fazzoletto e sigillate i bordi. Dà forma ai tortelli unendo i due lembi del lato lungo.
- Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per 3 minuti, poi saltateli in padella con il restante condimento per 2 minuti a fiamma viva.
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