La ricetta Tortelli ripieni al sapore di barbera offre un’esperienza gustativa unica e raffinata. La pasta fresca profumata di barbera accosta perfettamente al ripieno cremoso di ricotta, formaggi e noce moscata. La preparazione richiede cura e dedizione, ma il risultato finale è un piatto squisitamente goloso, ideale per le festività natalizie.
- Mettete su un piano di lavoro la farina e aggiungete le uova e il sale.
- Impastate, incorporando gradualmente il vino barbera.
- Continuete l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Dividete l’impasto in 4 parti e avvolgete ogni palla nella pellicola trasparente.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparate il ripieno mescolando ricotta, formaggio asiago grattugiato, grana grattugiato, noce moscata, un pezzettino di rapa rossa schiacciata, sale e pepe.
- Stendete la pasta e create dei dischi di pasta con un tagliapasta.
- Riponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta e sigillate il bordo.
- Preparate il condimento scaldando il burro con la panna e le noci tritate (facoltativo).
- Aggiungete 50 grammi di formaggio asiago e cuocete per pochi minuti.
- Cuocete i tortelli in acqua bollente salata.
- Scolate i tortelli e saltateli nel condimento caldo.
- Spolverate con parmigiano grattugiato e servite caldi.
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