Tortelli piacentini con la coda

La ricetta Tortelli piacentini con la coda è un piatto tradizionale della provincia di Piacenza, in Emilia-Romagna. Questa specialità locale è caratterizzata da un gusto delicato e sottile, ottenuto grazie alla combinazione di formaggi, spinaci e spezie. È un piatto ideale per le occasioni speciali e le festività, quando le famiglie si riuniscono per condividere un pasto caldo e accogliente.

La preparazione inizia con la creazione della sfoglia, facendo impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Dopo aver lavorato l’impasto, si lascia riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo, si prepara il ripieno, mescolando la ricotta con parmigiano, formaggi, moscata, noce moscata e pepe. Si aggiunge anche un tuorlo d’uovo per dare corpo al composto.

• Si stende la sfoglia con unmatterello e si ricava un disco di circa 3 mm di spessore.
• Si dispongono dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, lasciando uno spazio di circa 3 cm tra loro.
• Si chiudono i tortelli, sigillandoli con una pressione decisa.
• Si lessano i tortelli in acqua bollente salata, finché non vengono a galla.

Una volta cotti, si servono i tortelli con una salsa di accompagnamento, come la classica salsa di noce o burro fuso. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.