La ricetta Tortelli di zucca alla parmigiana è una tradizionale specialità emiliana che risale al XVI secolo, quando la fame di farina induceva a creare tortelli dai molli ripieni. Questo piatto tipico dell’inverno ha sapori forte e autentici derivanti dalla zucca e dal parmigiano reggiano.
Preparazione
- Pulisci e sbuccia le zucchine, poi tagliale a cubetti e soffriggili in olio caldo in una padella.
- Aggiungi sale e parmigiano grattugiato, e proseguisci la cottura fino a quando la zucca non si sfalda.
- Adesso, in un’altra padella, metti la farina e aggiungi quattro uova tagliate a pezzi. Per raffreddare i lati delle tortelle, tieni pronta un bicchiere ricolmo di acqua e un coltello, e continua a versare olio caldo.
- Capovolgi la zucca sul ripieno emisferico e piegali in tutta la forma, andando lungo l’intera superficie.
- Cuoci i tortelli di zucca allo stesso modo dei passaggi precedenti.
- Infine, serve piatto cotto in una polpettiera accanto alla zucca tagliata sottile, e gherlè fra le righe e il segno natura del taglio del centro;
- Salt e pepe, molto pepe su una guarnizione.
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