Tortelli di zucca

I Tortelli di zucca sono un classico piatto tipico del Tradizionale centro-nord italiano, originario della Valle d’Aosta, in particolare della Valle del Ponzone. Il sapore ricco e goloso dei tortelli è determinato dalla squisita combinazione di zucca cotta e aromi forti come noce moscata e pepe nero. Solitamente viene servito come primo piatto in autunno e inverno, quando la zucca è in stagione.

Ricetta

• Giuco la farina 00 in una ciotola e creo una fontana al centro.
• Unisco il tuorlo d’uovo, la mostarda, la noce moscata, il sale e il pepe nero, lavorando il tutto con le mani o con un utensile fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungo l’olio ed lavora fino a quando non si forma un trito.
• Unisco le uova, una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta.
• Forno la zucca lessata e sgusciata nel forno a 180°C per circa 30-40 minuti.
• Rilevo il contorno della zucca e la accodo all’interno dell’impasto.
• Con una pasta da fagioli o un cannellone, dò forma ai tortelli.
• Cuoco per 3-4 minuti in acqua bollente e servite con parmigiano e olio.

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