La ricetta TORTELLI DI MAGRO ALLA ZUCCA è un classico della tradizione emiliana, tipico della stagione autunnale. Questo delizioso piatto è fatto con zucca, un’erba soggetta alle condizioni del tempo, che dona sapori genuine e profumi di frescura. Gli ingredienti principali sono della zona padana e richiamano ai ricordi delle terre terapeutiche del nord Italia.
Ecco i passaggi principali per preparare la ricetta:
- Copri la zucca con acqua e metti in pentola a bollire. Portala a cottura con la chiara di uovo.
- Mentre la zucca cuoce, sbatti le uova con sale, noce moscata e pepe.
- Aggiungi la zucca cotta con il latte, riduci la salsa e aggiungi alcuni grani di pepe, una cucchiaia di mostarda dʼugolla e parmigiano grattugiato.
- Nellʼonda, ribatti la miscela con la buccia grattugiata della zucca.
- Amalgamale ai pomodori. Frulla la batteria con la frusta.
- Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ben freddo, eventualmente, se hai ancora questo liquido, il miglior momento per concludere la pietanza da servire immediatamente.
- Con un colpo di cucchiaio, apri la pasta in un cerchio, poi riempila della crema raffreddata, e sovrapponila con un altro cerchio:
- Disporre gli 5-6 tortelli su teglia di pirofila, coprire con la superficie rivolta verso il basso.
- Infine, alzare la teglia circa 5 minuti prima di servire sullʼalta fiamma di un forno a gas, girare i tortelli e aspettare 60 minuti, per assicurarti della cottura ottimale.
<li Affero il burro in padella e aggiungi le farine, lavorate con lʼappa del manichetto.
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