La ricetta Tortelli di castagne è un connubio tra tradizione e gusto, tipico della cucina italiana di montagna. Il piatto nasce dalla sapiente lavorazione delle castagne, frutto abbondante in queste zone, trasformandole in una pasta morbida e saporita. L’aromatica aggiunta di alloro, il tocco riscaldante del brandy e la cremosità del parmigiano reggiano creano un’esperienza sensoriale unica. I tortelli di castagne vengono tradizionalmente serviti durante le feste natalizie o come piatto ricco per occasioni speciali.
- Sbucciate e cuocete le castagne in acqua salata.
- Schiacciatele e frullatele fino ad ottenere una purea liscia.
- In un recipiente capiente, mescolate la purea di castagne, le due farine, il parmigiano, il sale e l’uovo.
- Impastate energicamente l’impasto fino ad ottenere una consistenza elastica.
- Dividete l’impasto in porzioni e stendete ogni porzione con un mattarello.
- Tagliate dei dischetti di pasta e riponeteli uno accanto all’altro.
- Distribuite una piccola quantità di ripieno di crema al brandy al centro di ogni dischetto.
- Piegate la pasta a metà e sigillate i bordi con le dita.
- Cuocete i tortelli di castagne in acqua bollente salata.
- Scolateli e serviteli caldi con una generosa spolverata di parmigiano e burro fuso.
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