La ricetta Tortelli con borragine è un delizioso esempio di come il gusto mediterraneo possa ricreare un piatto unico e ineccepibile. La borragine, con il suo sapore delicato e dolce, è protagonista assoluta in questo piatto, sostituendo gli spinaci come ripieno dei tortelli. Il sapore divino di questo piatto si può gustare in coppia con un buon ragù, ma anche con un semplice tocco di burro, zenzero, scorza di limone e pinoli.
- Preparate la pasta, facendo una fontana con la farina sulla spianatoia e aggiungendo le uova, un pizzico di sale e poco lavoro per ottenere un impasto elastico e liscio.
- Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti, coperto con pellicola trasparente.
- Pulite e lavate le verdure, stufatele a pentola coperta con poca acqua e poco sale, quindi tagliatele finemente e trasferitele in una ciotola con ricotta, uovo, parmigiano, aglio e maggiorana.
- Riprendete la pasta e dividerla in pezzi uguali, passandola più volte attraverso i rulli tirasfoglia della macchina per la pasta finché non otterrete delle strisce sottili.
- Disponete le strisce di pasta sulla spianatoia infarinata, tagliatele con la rotella in quadrati e create porzioni di ripieno con la borragine alla stessa distanza l’una dall’altra.
- Soprapporre altre strisce di pasta ai quadrati con il ripieno e tagliate i tortelli con la rotella formando tanti quadrotti, poi disponeteli su un vassoio infarinato.
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