Tortelli bicolore

La ricetta Tortelli bicolore nasce da una tradizione culinaria contadina, dove la verdura di stagione veniva utilizzata per creare piatti colorati e saporiti.

I sapori tipici sono decisi e profumati: la dolcezza della barbabietola si equilibra con la piccantezza dell’aglio e la terrena consistenza del cavolo, mentre la curcuma e la noce moscata donano un tocco caldo e aromatico.

Questi tortelli vengono solitamente serviti come primo piatto con un sugo a base di pomodoro o burro, accompagnati da una spolverata di semi di sesamo per una nota croccante.

• Preparare l’impasto per la pasta fresca con farina, semola, uova, un pizzico di sale e lievito.
• Cuocere le barbabietole, le patate e il cavolo al vapore fino a renderli morbidi.
• Sminuzzare finemente le verdure cotte, aggiungendo un pizzico di sale, pepe, noce moscata, curcuma e olio.
• Dividere l’impasto in due parti uguali.
• Incorporate nella prima parte l’impasto di verdure di barbabietola.
• Nella seconda parte dell’impasto integrare un filo d’olio extravergine e alcune foglioline di basilico tritate finemente.
• Srotolare le due fette di pasta e ricavare dei quadrati.
• Riempire uno dei quadrati con la pasta di barbabietola, coprirlo con un quadrato di pasta bianca e sigillare i bordi.
• Continuare ad assemblare i tortelli colorati fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.
• Servire i tortelli con sughi di pomodoro, burro, salvia o una semplice mantecatura al formaggio.

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