La ricetta Tortelli agrumati al pistacchio unisce la morbidezza dei tuberi al sapore deciso del pistacchio, con una nota agrumata che esalta i sapori. Realizzata con farina di semola e arricchita con curcuma, la pasta risulta leggermente dorata e delicata. Il ripieno, a base di patate e broccoli cotti con aglio e lievito per un equilibrio salutare, si sposa con un condimento di pistacchi tritati, scorza di limone e erbe aromatiche. Da servire calda, con una spolverata di pepe rosa e crema di aceto balsamico, questa ricetta è perfetta per chi cerca bontà e personalità in un unico piatto.
- Pelare e cuocere a vapore le patate con la buccia. Aggiungere aglio schiacciato in olio extravergine, sale, pepe nero e lievito alimentare; passare il composto con lo schiacciapatate.
- Tritare le cimette di broccoli lessate e mescolarle alle patate per ottenere il ripieno.
- Preparare la pasta unendo 270 g di semola, 1 cucchiaino di curcuma e 3 cucchiai di olio extravergine. Lavorare la massa, formare un panetto e far riposare in frigorifero.
- Tirare la sfoglia con la macchina fino alla lamina numero 5. Stendere il ripieno al centro di cada porzione e richiudere a forma di tortelli con uno stampo o a mano.
- Sgusciare i pistacchi e tritarli con prezzemolo fresco, scorza di limone bio e sale. Unire al soffritto di aglio, pepe rosa tritato e peperoncino verde in una padella con olio extravergine.
- Lessare i tortelli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli brevemente nel sughetto di pistacchio.
- Impiattare con decorazioni: scorza di limone grattugiata, foglie di finocchio, pepe rosa, peperoncino tritato, pistacchi interi e gocce di crema di aceto balsamico.
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