La ricetta Tortano la mia variante è una torta salata campana, un po’ diversa dal classico. Ho eliminato lo strutto utilizzato tradizionalmente, sostituendolo con olio d’oliva, e ho eliminato il pepe per un gusto più delicato. Lo impasto conserva comunque caratteristica consistenza del casatiello e, il tortano è servito a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente sciolgi il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e mescola con 2 o 3 cucchiai di farina, uno zucchero e un pizzico di sale. Copri e lascia lievitare.
- Aggiungi la restante acqua e farina, l’olio e impasta per 10 minuti fino ad ottenere un composto elastico.
- Unite il pecorino grattugiato e impasta per 2-3 minuti.
- Lascia lievitare per circa 1 ora e mezza.
- Intanto imburra e infarina la tortiera, lessa le uova, taglia il salame e il formaggio a cubetti e sbuccia le uova sode.
- Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e distribuisci il salame, il formaggio, le uova e spolvera con il pecorino.
- Arrotolare l’impasto, chiuderlo nella forma e lasciare lievitare in forno spento per circa un’ora.
- Inforna a 180 gradi in modalità statico per 15 minuti, poi abbassa a 170 gradi in modalità ventilato e cuoci per altri 30-35 minuti.
- Prima di servire, lascialo raffreddare.
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