La ricetta Tortano con i cicoli è un piatto rustico e ricco di sapore, tipico delle cucine tradizionali italiane. Questo piatto unisce la croccantezza dei cicoli (grassi di maiale bolliti e strizzati) all’elasticità di un impasto leggero, arricchito da pepe e strutto. Solitamente consumato caldo, ha un retrogusto delicato e si accompagna bene alla ricotta e a vini strutturati. Il Tortano con i cicoli celebra il gusto semplice ma autentico degli ingredienti poveri, trasformati in un’esperienza sensoriale coinvolgente.
- Setaccia la farina sulla spianatoia, formando una fontana.
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungi lo zucchero.
- Unisci al composto il lievito sciolto, il sale, lo strutto freddo a pezzi e il pepe fresco.
- Lavora l’impasto energicamente per 10 minuti finché non risulta liscio ed elastico.
- Incorpora i cicoli tagliuzzati, amalgamandoli bene all’impasto.
- Forma un anello con l’impasto, unendo bene le estremità per garantire una struttura compatta.
- Adagia la forma su una teglia rivestita con carta forno e lascia lievitare, coperto, per 6 ore in un ambiente caldo e riparato.
- Preme il forno a caldo e cuoci il Tortano con i cicoli per 30 minuti, verificando la doratura.
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