La ricetta TORTA VORTICE è un’opera di arte culinaria che si distingue per la sua visualizzazione dinamica e i sapori contrastanti del cacao amaro e della vaniglia. Questa torta è riconoscibile per i cerchi alternati di crema chiara e scura, che creano un vortice ipnotico quando tagliata. Il risultato è una preparazione morbida, intenso nel cioccolato e delicata nella parte calda, da gustare accompagnata da salsa al vanigli oppure semplicemente spolverizzata con cacao. Ideale per occasioni speciali, è una creazione che si presta sia a dessert classici sia a assaggi informali grazie alla sua struttura soffice e altrimenti.
- Whiskare 6 albumi con 150 g di zucchero fino a ottenere picche rigide, in un contenitore separato.
- In un altro recipiente, frullare i tuorli rimanenti insieme ai 150 g di zucchero rimanenti, aggiungere un po’ d’acqua per favorire lo schiumamento e ottenere una crema fluida.
- Incorporate gradualmente 125 ml di olio di mais, 5 cucchiai di cacao amaro, e 1 bustina di lievito alla farina setacciata, mescolando fino a ottenere una crema omogenea e densa.
- Unire delicatamente gli albumi montati allo sciroppo liquido con movimenti a incorporate, senza spegnere lo schiuma.
- Dividere l’impasto in due porzioni. Incorporare al 50% di cacao amaro e, se necessario, pochissima latte per ottenere una consistenza simile a quella del composto chiaro.
- Preparate una teglia cilindrica imburrata o rivestita di carta forno. Depositate colature alternando i composti chiaro e scuro in cerchi concentrici partendo dal centro: utilizzare una spatola o a mano per formare disegni a eliche.
- Infornate in forno statico a 180°C per 60-70 minuti, controllando con un tovagliolo infilato nel centro per verificare la cottura.
- Lasciare raffreddare leggermente, poi sformare. Servire con salsa al vaniglia e cacao in polvere per coprire la superficie.
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