Torta verde di erbe spontanee (tarassaco e piantaggine)

La ricetta, originaria delle campagne italiane, ci porta alla scoperta dei sapori spontanei delle erbe selvatiche. La Torta verde di erbe spontanee, realizzata con tarassaco e piantaggine, è un piatto semplice e genuino che ci regala un breve ma intenso viaggio attraverso la verde campagna. L’origine di questo piatto è legata ai raccolti della primavera, quando le erbe selvatiche si arricciano spontaneamente nei campi e lungo le strade rurali. La vista dei colorati capolini di tarassaco e delle delicate foglie di piantaggine ci invita a cogliere il loro gusto e il loro profumo, unendo alla tradizione delle ricche torte italiane.

La preparazione della Torta verde di erbe spontanee è un procedimento semplice e lineare che richiede pochi minuti di tempo e molti altri sensi. Ecco come fare:

• Innaffia le bietole e il tarassaco, lascia quindi sgorgare l’acqua e tritale grossolanamente.
• In un’aumento, mescola la farina 00, la farina di ceci, la farina integrale e il parmigiano.
• In un’altra aumento, sbattere le uova e il tuorlo, quindi aggiungi l’olio, il sale e il pepe.
• Unisci gli ingredienti delle due aumenti e crea un composto omogeneo.
• Unisci le erbe tritate e il formaggio fontina.
• Ricava la pasta nella forma di una torta e la cotta in forno a 180°C per 30-40 minuti.
• Appena cotta, lascia raffreddare la torta e la cosparga con il pangrattato e il parmigiano.

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