La ricetta Torta tiramisù è un dolce classico, amato da tutti, per pranzi sul mare, feste o semplicemente per concludere una cena speciale. La perfetta combinazione di dolce e amaro, cremoso e morbido, lo rende un piatto irresistibile. La versione proposta qui arricchisce la ricetta tradizionale con la panna, ottenendo un risultato ancora più goloso e spumoso.
- Preparate la base di uova pastorizzate montando i tuorli in una planetaria.
- Scaldate un mix di zucchero e acqua fino a raggiungere i 121°C e versatelo a filo sui tuorli montando fino a ottenere un composto spumoso e tiepido.
- In un pentolino, sciogliete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata insieme al marsala.
- Aggiungete il composto di gelatina alla crema di uova ottenuta precedentemente.
- Lavorate il mascarpone in una planetaria o con una frusta elettrica, fino a renderlo cremoso.
- Unite la panna alla crema di mascarpone a filo, montando delicatamente il tutto.
- Amalgamate la crema di uova con quella di mascarpone con movimenti lenti e delicati.
- Riempite una sac a poche con beccuccio liscio con la crema tiramisù e riempite la base e i laterali di uno stampo in silicone.
- Posizionate al centro il pan di spagna tagliato a fettine e precedentemente bagnato con caffè.
- Ricoprite con altra crema e livellate la superficie con una spatola.
- Mettete in freezer a rassodare per almeno 4 ore.
- Sformate la torta sul piatto di servizio.
- Formate degli spuntoni sulla superficie con la sac a poche al cacao.
- Decorate i laterali con cialde di cioccolato.
- Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
- Spolverizzate la superficie con cacao.
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