La ricetta Torta tenderina e waferini è un classico ferrarese con un cuore morbido e umido, circondato da una crosticina croccante. Il cioccolato fondente è l’ingrediente stile, accompagnato da un equilibrio tra burro, uova e poca farina per una struttura soffice ma densa. Ideale per dessert o merenda, si gusta talvolta decorata con zucchero a velo o waferini: wafer dolci ripieni di crema alla nocciola che arricchiscono il piatto con note croccanti e sapori complementari. La preparazione richiede técniche come montare gli albumi a neve e unire gli ingredienti con cura per preservare il gusto intenso.
- Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma e setaccia la farina.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero con lo sbattitore elettrico per ottenere una miscela gonfia e spumosa.
- Sciogli il cioccolato fondente con il burro a calore indiretto (bagnomaria) fino a ottenere una crema liscia, quindi lascialo intiepidire.
- Incorpara il composto al tuorlato con cura, unisci la farina setacciata e mescola finché non ci siano grumi.
- Incorpara delicatamente gli albumi montati utilizzando movimenti delicati da basso a sup, per non far collassare la miscela.
- Vasa la preparazione in uno stampo imburrato o rivestto di carta forno, livella la superficie e cuoce in forno statico a 180°C per 25-30 minuti, o finché infilzando un palillo esce asciutto.
- Lascia raffreddare prima di decorare con zucchero a velo e/o posizionare waferini sulla superficie.
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