La ricetta Torta tenerina di zucca è un dolce tipico di Ferrara, una variazione della classica tenerina al cioccolato. L’impasto senza lievito ha pochissima farina, sostituibile con fecola per intolleranze, ed è particolarmente apprezzato in autunno per la sua morbidezza e il profumo invitante. Da gustare tiepida o a temperatura ambiente, spolverata di zucchero a velo.
- Schiacciare la polpa di zucca con una forchetta, assicurandosi di ottenere una crema omogenea.
- Sbattere burro e zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere i tuorli delle uova.
- Incorporare la zucca al composto, regolandone la quantità di zucchero se necessario.
- Aggiungere la vanillina e la farina, amalgamando il tutto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi all’impasto delicatamente.
- Versare l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e livellarlo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire, spolverando con zucchero a velo.
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