La ricetta Torta tenerina è un dolce che unisce un’alta quantità di cioccolato con una minima presenza di farina, dando vita a una consistenza morbida e soffice, simile a un cioccolatino che si scioglie in bocca ad ogni morso. Questo piatto è ideale per gli amanti del cioccolato, con un sapore intenso e un finale dolce. La sua particolarità è data dalla combinazione di cioccolato fondente e burro, che crea un contrasto piacevole con la leggerezza della farina.
- Sciogliere il cioccolato fondente con il burro, in microonde o bagnomaria, e lasciare intiepidire.
- Montare a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero (70 g).
- Lavorare i tuorli con le fruste, insieme allo zucchero rimasto (70 g), fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire i tuorli al cioccolato fuso con il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
- Unire gli albumi montati poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
- Trasferire l’impasto in una teglia rettangolare da 25×15 cm o in una teglia circolare da 22 cm di diametro, foderata con carta forno sul fondo.
- Infornare nel ripiano intermedio del forno preriscaldato statico a 180°C per 20 minuti.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
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