La ricetta Torta stadio in pasta di zucchero propone una creazione decorativa ispirata allo stadio, realizzata con strati di pan di spagna consolidati da una farcitura cremosa e una pasta di zucchero resistente. Il piatto combina la setosità del cestrel della base con il gusto aromatico dell’alchermes, mentre la decorazione vistosa a colori accesi – tipicamente blu e rosso – rende l’opera un capolavoro visivo e gustativo. La particolarità della ricetta sta nella struttura a gradini e decorazioni a pasta di zucchero, realizzata grazie a tecniche come il bagnato ed il stucco per aumentare la stabilità e la lunghezza di conservazione.
- Preparare due pan di spagna con proporzioni 1:50:50 (uova, farina e zucchero) per una consistenza compatta. Lasciarli raffreddare interi e custodirli, uno da 30×40 cm (base) e l’altro da 25×30 cm (per i dettagli strutturali).
- Ridurre il secondo pan di spagna in strisce orizzontali: tre più spesse e tre più sottili per simulare le gradinate dello stadio. Bagnare leggermente con l’alchermes diluito (2 parti liquido a una acqua) per uner l’umidità ai strati inferiori.
- Preparare la crema al burro mescolando 450 g di margarina o burro a temperatura ambiente con 200 g di zucchero a velo fino a ottenere una pasta morbida, usandola come collante tra gli strati e come base per lo stucco esterno.
- Montare la panna da 200 ml fino a rigidezza ferma, ma mantenerla fredda fino all’utilizzo per non sciogliere gli strati.
- Assemblare i strati predisposti: iniziare con il pan di spagna base, farcire con crema al burro e panna montata, disposizione alternata degli strati di pan diviso in strisce, rinfrescando spessi strati con il bagnato alchermes.
- Coprire la torta intera con uno strato di crema al burro spessa, lasciandola raffreddare a frigo almeno 3 ore per solidificare gli elementi mobili.
- Modellare la pasta di zucchero in colori scelti (es. blu e rossoscuro), preparandola in dosi separate. Usare una porzione bianca come base per il tessuto della torta, incollandola con acqua leggermente mescolata a pochissima pasta di zucchero.
- Riprodurre decorazioni esterne: tagliare con stencils ovali minuscoli i “sedili” dei spettatori, piegarli a metà e farli asciugare su supporto per fissare la forma.
- Applicare con precisione le decorazioni in pasta di zucchero: sovrapporre i colori alternati per il disegno dello stadio, fissando i piccoli elementi con pinzette e colla alimentare.
- Realizzare gli accorgimenti finali: disperdere zuccheri colorati (preparati mescolando lo zucchero semolato con coloranti in gel o polvere) come spazio verde o riquadri colorati per gli accenti visivi.
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