La ricetta Torta Scema di Sarzana
La Torta Scema di Sarzana è un piatto tipico della fascia ligure, nato da una tradizione popolare che affonda le sue radici nella Sarzana dell’Ottocento. Caratterizzata da sapori rustici e autentici, questa ricetta è idealmente degustata durante feste e occasioni speciali, accompagnata abitualmente da un buon bicchiere di vino locale.
Si prepara:
- Inizia mescolando 250 grammi di farina, 100 grammi di farina 00, una possibilità di riso arborio e un pizzico di sale.
- Verti 50 grammi di olio extra-vergine e 20 grammi di olio in un’altra cestina.
- Unisci il pangrattato, metà della quantità di farina 00 utilizzata anteriormente e inizialmente la pastella.
- Aggiungi infine 20 grammi di riso.
- Ricolloca il composto nella farina precedentemente miscelata e continua a mescolare.
- Termina l’elaborazione pizzicando la miscela fino a creare un impasto omogeneo.
- Con un contenitore per dolci, crei formando una base orlata simile ad una forma di pizza, suddividendo l’impasto nei puntoni.
- Con l’estremità della punta o usando le mani insista sui tratti sporgenti. Versa il composto nella teglia, orlata di pane grattugiato, seguendo da fuori ed all’interno.
- Sfuma il tutto un pochino.
- Entra nel forno alla temperatura di 180 gradi per 25 minuti.
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