La ricetta Torta Sbrisolona è un dolce ricco e friabile, nato come spuntino povero lombardo per essere inzuppato nel vino dolce. Caratterizzata dal contrasto tra la base speziata di farina di mandorle e il tocco di zucchero in superficie, è una Torta Sbrisolona leggermente amara, con un sapore rustico e croccante. La consistenza sbriciolosa, quasi friabile, nasce dalla combinazione di farina 00 e farina di mais, unite a burro e tuorli d’uovo. Servita a temperatura ambiente o dopo un periodo di riposo, accompagna perfettamente un aperitivo o un dessert informale.
- Versa le mandorle pelate nel frullatore e tritala finemente, senza renderle polverose.
- In una ciotola, sciogli il burro e aggiungi le mandorle tritate, amalgamando con cura.
- Unisci la farina 00 alla farina di mais tipo fioretto in una terrina a parte, quindi incorpora al composto di burro e mandorle.
- Aggiungi 120 grammi di zucchero, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli d’uovo, mescolando brevemente a mano per evitare il riscaldamento.
- Imburra il fondo di una tortiera di 26 cm e versa l’impasto a pioggia, lasciandolo in superficie morbido e sbricioloso.
- Riponi le mandorle non pelate e i 30 grammi di zucchero rimasti sulla superficie dell’impasto, premendoli leggermente.
- Inforna in forno statico a 180°C per 45 minuti, fino a che la superficie risulta dorata.
- Sforna e lascia raffreddare, quindi ricopri con zucchero a velo al momento del servizio.
- Spezza la torta con le mani, preferibilmente accompagnandola con un bicchiere di vino dolce locale.
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