La ricetta TORTA SALATA SPINACI e TOFU (vegan senza glutine) è una versione leggera e innovativa della classica quiche o torta salata, ideale per chi segue stili alimentari vegani o liberi da glutine. Realizzata con un impasto a base di farine di ceci, mais, riso e mandorle, si distingue per il sapore aromatico della salvia, la piccante note della paprica e l’aroma delicato della noce moscata. Il ripieno, con spinaci cotti e tofu denso, diventa croccante all’esterno grazie al procedimento di stiro accurato dell’impasto e alla cottura a 180°C. Il piatto si gustarebbe tiepido durante l’estate o come pranzo portatile grazie alla freschezza dei sapori e alla sua consistenza compatta ma non pesante.
- Impasta le farine (farina di ceci, mais, riso e mandorle, se presente) con sale, noce moscata e salvia, unisci olio di mais e/o semi, aggiungendo acqua fredda a cucchiaiate finche l’impasto diventa compatto e stendibile. Fa’ raffreddare per 10-15 minuti.
- Soffriggi cipollotti e aglio in olio, unisci spinaci precedentemente lavati, asciugati in centrifuga e tagliati, e cuoci a fiamma viva fino ad asciugarli bene. Elimina eventuali gocce d’acqua con carta assorbente se necessario.
- Schiaccia il tofu in panna con un frullatore o forchetta, sale, condisci con paprica e noce moscata e mescolali agli spinaci cotti.
- Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno e posizionalo in una tortiera antiaderente. Prendi un po’ di pasta rimanente per una seconda copertura opzionale (se non usi il ripieno aperto)
- Posa il composto spinaci e tofu nella base impastata e decorate con scaglie di mandorle se desiderato. Fornello per 35-40 minuty a 180°C, coprendo con alluminio se si brucia. Controlla il dorer della crosta.
- Lascia raffreddare 10 minuti prima di tagliare per evitare che si sgretti.
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