La ricetta Torta Salata Pomodoro, Parmigiano Acciughe unisce il sapore deciso della frutta secca alle note affumicate della carne. Questo piatto si distingue per l’equilibrio tra acidità dei pomodori, salinità delle acciughe ed umami del parmigiano, creando un gusto equilibrato e ricco. Perfetto come antipasto freddo o seconda portata, si presta a molte occasioni grazie alla sua versatilità e alla leggerezza della preparazione.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Soffriggere lo scalogno tritato in una padella con un filo d’olio, aggiungendo zucchero e un pizzico di acqua per mantenere la cottura lenta.
- Unire i pomodori spezzettati, condire con sale, pepe e origano, e cuocere a fiamma media fino a che si riducono in salsa densa.
- Intiepidire il composto e trasferirlo in una ciotola con uova, farina, parmigiano grattugiato e acciughe a dadini, mescolando accuratamente.
- Srotolare la pasta brisée e foderare uno stampo da crostata, versare il composto al suo interno, livellarlo e sigillare le parti sovrabbondate.
- Infornare per 35 minuti, controllando che l’esterno non abbruci durante i primi minuti di cottura.
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