La ricetta TORTA SALATA di VERDURE a SPIRALE | Vegan Senza Glutine è un’esplosione visiva e gustativa di verdure fresche disposte in una complessa spirale colorata. Questo piatto unico è ideale come pranzo leggero, cena creativa o portata per occasioni speciali, grazie alla sua capacità di coniugare sani ingredienti come melanzane, carote, peperoni e zucchine con una base croccante e cremosa. La pasta brisé, realizzata con farine autentiche come quella di cechi e mais, offre una alternativa senza glutine e uova, mentre la combinazione di strachicco, tahina e basilico ne arricchisce il sapore, rendendola perfetta per chi segue stili di vita vegani o intollerante ai derivati del glutine. La complessità nel disegno a spirale, che richiede cura negli strati, ne fa un’opera da mostrare prima di assaggiarla, ma rimane accessibile grazie a una struttura semplice e passaggi ben definiti.
- Preriscalda il forno a 180°C. Unisci una tortiera (22-24 cm di diametro) con olio di mais e infarina internamente con farina di mais.
- Metti in una ciotola farina di cechi, farina di riso, farina di mais,sale e mescola. Aggiungi olio a filo e mescola con le mani o con la planetaria, fino a formare una pasta omogenea. Liscia con acqua fredda a goccia per non esagerare, se necessario. Avvolgi e infrigora per 20-30 minuti.
- Lavagli ortaggi, sbuccia le carote e taglia a fette sottilissime (1-2 mm) usando una mandolina o un pelapatate. Tieni separatamente le carote viola per evitare scolorature. Spremuta le zucchine centrali, troppo tenera e ricca di semi.
- Sformagli la pasta rifrescata sulla carta forno, stendila con il matterello tra due fogli di carta per non attaccarla, poi trasferiscila nella tortiera, sistemando bene bordi e base con le mani.
- Sparga sulla pasta base una spatola di strachicco Verys mescolato con tahina, pesto o salsa ai peperoncino secondo preferenze, lasciando da parte un quarto di strachicco per strati intermedi (opzionale).
- Inizia dispose le fette di verdura dal centro della torta, creando cerchi concentrici alternando colori e sapori: per esempio, un anello di zucchine, uno di peperoni rossi, uno di carote, e così via. Mantieni strati ordinati e sovrapposti per fissare gli elementi. Se vuoi, inserisci strisce di strachicco tra i livelli per creare contrasti.
- Terminato, spennella con olio mescolato con sale e sambal olek (pasta di peperoncino) e assicurati che tutto sia coperto per una cottura uniforme.
- Cuoci in forno per 25-30 minuti, monitorando la corteccia superiore per evitare insudiciamenti. Sfilati la torta quando il bordo è dorato e i legumi sono tenere.
- Serve calda o tiepida, decorando eventualmente con basilico fresco. Conserva eventuali avanzate in frigo per 2-3 giorni.
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