La ricetta Torta salata della vigilia di Natale è un’opzione ideale per chi, durante la cena natalizia, preferisce un piatto leggero e ricco di sapori marinari ed erbose. Basata su una pasta brisée arricchita da spinaci soffriti, il ripieno combina cozze, code di gamberoni, ricotta smussa e formaggio spalmabile, con il tocco finale di pangrattato e decorazioni a stella per evocare l’atmosfera natalizia. Ideale per vegani o vegetariani (rimuovendo crostacei e molluschi), con un sapore armonioso tra salato, cremoso e croccante. La sua presentazione accattivante ne fa un’alternativa alle tradizionali vivande festive, ma consigliata per chi vuole iniziare il periodo natalizio con una scelta più digeribile.
- Scongelate gli spinaci surgelati, strizzateli per scolare l’acqua, quindi fate insaporire in padella con burro fuso. Sminuzzateli con una mezzaluna per tenerne la consistenza e mescolateli con farina, burro a temperatura ambiente (a pasta), sale, e, se necessario, una goccia di latte per ottenere un’impasto uniforme. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno una ora.
- Cucinare le code di gamberoni e le cozze in una padella con burro fuso e un po’ d’aglio tritato finemente. Soffriggete a fuoco medio per due minuti, asciugando bene gli ingredienti.
- Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata, ricavandone un disco che aderisca a uno stampo a cerniera precedentemente rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Ritagliate eventuali bordi per decorazioni future.
- In una ciotola, mescolate i molluschi e crostacei cotti, ricotta, formaggio spalmabile, parmigiano grattugiato, uova intere e un pizzico di sale. Aggiungete pangrattato fino ad ottenere una farcia cremosa e compat ta.
- Spaldate la farcia sulla base di pasta brisée, livellatela con la schiumarola, e decoratela con pangrattato, stelline realizzate con gli avanzi di pasta, o foglioline di aglio o spinaci lessi per un effetto natalizio. Brunnete la superficie con un goccio di latte e un cucchiaio di pangrattato.
- Cospargete con pezzetti di burro a spicchi, infornate a 190°C statica per 40 minuti, o fino a quando la farcia non si sia solidificata e la crosta dorata. Lasciatela intiepidire in frigo 20 minuti prima di tagliarla a fette regolari.
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