La ricetta Torta salata con radicchio, gorgonzola e noci esalta contrasti gustativi tra l’amaro del radicchio, la vellutate del formaggio e croccanza delle noci. La base non lievitata, fatta con farina di farro e integrale, offre una struttura alpiatta che si accompagna bene a ingredienti intensi. Un’esperienza rapida ma elaborata, ideale per un aperitivo o pranzo informale, gustata appena tiepida per valorizzare l’equilibrio tra textures e sapori. La combinazione di sapori salati e agrodolce del radicchio condita con vino ne fa un’opzione unica.
- Impastate le farine di farro e farina integrale (100 g) con un pizzico di sale, olio e acqua fino a formare una pasta lisciaa. Avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
- Rosolate la cipolla in padella, unite i tocchetti di radicchio, aggiungete lo zucchero e il vino. Fate cuocere 10 ’ con cottura a brace, regolatate di sale e spegnete.
- Tagliate il gorgonzola ad cubetti e tritate grossolanamente le noci. Mescolate i due ingredienti fino a formare una mistura compatta.
- Incorporate il mascarpone con il latteino in una crema omogena, usando una frullarca se necessario.
- Estendete la pasta riposata con un mattarello in una teglia circola di 26 cm, formando un bordo alto di 2 cm sul margine, pranzate il fondo con una forchetta per evitare bolle.
- Coprite il fondo con la mistura di radicchio cotto, distribuendo uniformemente il composto di gorgonzola e noci sopra.
- Sparged over il tope con la crema di mascarpone, assicurandosi che copra tutta la superficie.
- Piegate i bordi della pasta verso il centro per chiudere il ripieno, poi livellate il lato superiore con una spatola per una esposizione uniforme.
- Infornate in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, monitorando la colorazione della crosta. Lasciate raffreddare 10 minuti prima di servire
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