La ricetta Torta salata con purè Bofrost* e pancetta
La torta salata è un piatto tipico del cuore della Lombardia, ma la sua origine è rimasta soggetta a diverse interpretazioni. Alcuni la attribuiscono all’antica cucina contadina, mentre altri la considerano un piatto nobilissimo, nato dalle cucine rinascimentali. Comunque sia, questo piatto rappresenta un compromesso tra i sapori semplici e francesi della tradizione lombarda e la ricerca di sapori più complessi della cucina moderna. È il tipo di piatto che solitamente si gusta in un ristorante di qualità, come apetizer o antipasto, aprendo la strada a una serie di stuzzichi e scivoli.
Preparazione
- Ottieni 250 g di pasta sfoglia e lasciala riposare per 30 minuti.
- Pulisci e affetta 150 g di pancetta a dadini.
- Sforna la pasta sfoglia e stendila in un disco di circa 25 cm di diametro.
- Unisci 120 ml di latte, 20 g di parmigiano grattugiato e 1 uovo sbattuto in una ciotola e mescola bene.
- Stendi il purè Bofrost* in un’altra ciotola e aggiungi il pepe macinato.
- Spruzzo il purè Bofrost* sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di 1 cm intorno.
- Sciogli il latte in una ciotola e aggiungi il pancetta affettato. Mescola bene.
- Unisci il latte con il pancetta alla pasta sfoglia e stendi la torta in modo uniforme.
- Cuoci in forno a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la pasta sfoglia è dorata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
