La ricetta Torta salata alle melanzane e stracchino, è un piatto di portata versatile grazie alla combianza tra la cremosità del stracchino e la consistenza setosa delle melanzane cotte al vapore. La base lievitata, veloce da realizzare, ha un’impasto morbido e non appiccicoso, simile a una focaccia ma con un sapore più contundente grazie a aglio soffritto, origano e pomodorini facoltativi. Ideale come antipasto o secondo leggero, la sua cottura a due fasi in forno consente che la crosta diventi croccante, mentre il centro resta setoso.
- Per la farcitura: taglia la melanzana a cubetti, soffriggi un spicchio d’aglio in padella con olio di semi di soia, elimina l’aglio e culla le melanzane a fuoco moderato con coperchio, aggiungi sale e pepe, poi riscaldale.
- In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, incorporate il sale, l’olio e l’acqua calda sino a ottenere impasto omogeneo. Lavoralo per 5 minuti, formando una palla. Con un lembo del composto prepara decorazioni tipo strisce o anelli per i bordi della tortiera.
- Estendi l’impasto principale all’interno della tortiera unto, spalma lo stracchino sulla base e distribuisci le melanzane cotto, alternandole con fette sottili di pomodorini (opzionali). Decora i bordi con le decorazioni ripiene.
- Infornare a 190°C con ventilatore per 20 minuti, riduci a 180°C con modalità statica per 15 minuti aggiungendo filamenti d’origano sulla superficie.
- Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se uscito pulito, sfornare, far raffreddare 10 minuti prima di servirla a temperatura ambiente.
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