La ricetta Torta Sacher di Ernst Knam è una reinterpretata del classico dolce austriaco. La Torta Sacher originale nasce a Vienna nel lontano 1832, e da allora rappresenta un pilastro della cucina dolciaria austriaca. Il dolce si caratterizza per il sapido biscotto al cioccolato fondente, alternato a una morbida farcitura di composta di albicocche, avvolta da una glossa di cioccolato. Un connubio perfetto tra la delicatezza della frutta e la golosità del cioccolato, che si gusta tradizionalmente a colazione, al tè o come dessert raffinato.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Sbatti insieme i tuorli, lo zucchero semolato e il sale fino.
- Aggiungi il burro a temperatura ambiente e lavora il composto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Setacciate la farina 00 con il cacao amaro e incorporateli al composto, lavorando delicatamente.
- In un’altra ciotola, monta sei albumi con un pizzico di sale fino.
- Aggiungi i bianchi d’uovo montati a neve al composto di cioccolato, incorporandoli con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
- Togli gli albi della baccello di vaniglia e inseriscili nella crema.
- Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Cuoci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando la parte superiore sarà dorata.
- Prendi la tortiera dal forno e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la glassa al cioccolato con il cioccolato fondente, la panna fresca e lo zucchero a velo. Versa sopra la torta.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla.
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