La ricetta Torta sacher alle fragole unisce il caratteristico sapore del cioccolato al latte all’espressività fragrante delle fragole fresche. Questo piatto raffinato, ispirato alla classica Sacher Torte ma reinventato con una composta di fragole in luogo della marmellata di albicocche, si distingue per la base friabile di frolla, il cuore morbido alla cioccolata e la mousse spumosa di fragole. Solitamente gustata in occasioni speciali, come la Festa della mamma, si distingue per la combinazione di consistenze cremose e asciutte, arricchite da note citrine del limoncello.
- Per la mousse di fragole, sciogliere la gelatina in acqua fredda e preparare uno sciroppo con zucchero e acqua.
- Pulire le fragole e passarle nel mixer, aggiungere lo sciroppo e la gelatina strizzata.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli al composto, unendo poi la panna zuccherata.
- Per la frolla, setacciare farina, cacao e un pizzico di sale, aggiungere burro morbido, yogurt e uova per impastare.
- Lasciare raffreddare il panetto in frigo, stendere in una teglia foderata e riporre in frigorifero prima di versare l’impasto principale.
- Sciogliere il cioccolato al latte con latte e burro, unire zucchero, farina e lievito, alternando tuorli al composto.
- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente, versando il tutto sulla base di frolla.
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, lasciare raffreddare e preparare la composta di fragole con zucchero.
- Dividere la torta a metà, distribuire la composta sulla base e ricoprire con il secondo disco.
- Scolpire fragole a spicchi, sciogliere cioccolato al latte con acqua e versarlo sulla torta.
- Distribuire le fragole a metà torta, decorare con la mousse di fragole e cioccolato in sac à poche.
- Ponere in frigo per consolidare le strati di consistenze.
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