Torta sacher

La ricetta Torta sacher è un dolce austriaca classico, particolarmente popolare a Vienna. La sua storia risale alla fine del 19° secolo, creata dal pasticcere Franz Sacher. La torta si distingue per il suo sapore intenso e goloso, che si esprime nella combinazione di cioccolato, struttura soffice e crema al cioccolato.
Viene solitamente servita al caffè o come dessert dopo una cena elegante.

Per realizzare la torta sacher:

• Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere delicatamente i tuorli alternando la farina setacciata con il burro fuso.
• Separare gli albumi dalle uova e montare gli albumi a neve ferma.
• Incorporare gli albumi montati al composto con gli ingredienti secchi e i tuorli.
• Versare la massa in una tortiera infarinata e ungita.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
• Sformare la torta una volta raffreddato e lasciarla intiepidire completamente.
• Preparare la crema al cioccolato scaldando il cioccolato fondente con panna e burro.
• Riempire la torta con la crema al cioccolato e la marmellata di albicocche.
• Decorare con della glassa al cioccolato e delle scaglie di cioccolato bianco.

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