La ricetta Torta Sacher è un simbolo dell’arte pasticcera austriaca. Questa soffice torta al cioccolato, arricchita da una glassa morbida e una farcitura di marmellata di albicocche, è riconosciuta per il suo equilibrio di dolcezza e croccantezza. Tipicamente gustata a colazione o come dessert, accompagna caffè o the in uno sfondo raffinato.
- Sciogliere cioccolato fondente a bagnomaria o microonde, lasciandolo raffreddare per evitare di sciogliere il burro.
- Separare uova in tuorli e albumi; con una planetaria, amalgamare burro, zucchero e cioccolato fino a ottenere un composto spumoso.
- Unire i tuorli e il cioccolato fondente raffreddato al composto, mescolando con cura.
- In un’altra ciotola, montare gli albumi con zucchero e un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi all’impasto con una spatola, alternando con farina setacciata per una consistenza leggera.
- Imburrare una tortiera da 24 cm e versare l’impasto. Infornare a 180°C per 40-45 minuti, controllando la cottura.
- Sfornare, lasciare raffreddare, quindi dividere la torta in 3 dischi e farcire ognuno con marmellata di albicocche.
- Sciogliere cioccolato fondente con zucchero e acqua, cuocendo a fuoco lento fino a crema liscia. Lasciar raffreddare.
- Applicare la glassa sulla torta, partendo dal centro, e far riposare per 1 ora prima di servire.
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