La ricetta Torta rustica con topinambur pancetta e formaggi è un’idea saporita per un secondo veloce, grazie al contrasto tra i sapori salati della pancetta, la cremosità dei formaggi (asiago, ricotta e parmigiano) e la consistenza croccante della pasta sfoglia. Il topinambur, bollito e saltato con aglio, aggiunge uno spessore gustativo unico, tra la patata e il carciofo, rendendo il piatto completa. Può essere gustata calda, tiepida o fredda, adatta a qualsiasi momento: colazione, aperitivo o cena. La sua versatilità e il mix di ingredienti salati ne fanno una preparazione che unisce praticità e gustosità.
- Sciacqua i topinambur, pelali, tagliali a fettine sottili e cuocili in acqua salata bollente per 12 minuti; scolali e posali su un piatto.
- Nella padella antiaderente sciogli la pancetta a dadini con un ago d’olio, salandola leggermente. Una volta che comincia a dorarsi, aggiungi l’aglio schiacciato e le fettine di topinambur crudo (non sbollentato qui); soffriggi per 3-4 minuti, poi elimina l’aglio e riserva gli ingredienti.
- In una ciotola mescola la ricotta, il formaggio asiago tritato in pezzetti grossolani e il parmigiano grattugiato, distribuendoli uniformemente.
- Srotola la pasta sfoglia sulla tortiera (con carta forno protettiva), bucherella il fondo con una forchetta per evitare esplosioni, poi riversaci sopra il composto di formaggi.
- Riparti posando sopra la pancetta con aglio e topinambur cotti, livellando la superficie. Spolverizza con parmigiano extra e ripiega lievemente i bordi della pasta per sigillare.
- Inforna a 190°C statico per 15-18 minuti, finché la crosta non diventa dorata. Lascia raffreddare 5 minuti prima di tagliarla, per favorire la consistenza finale.
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